🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة الكبدة الاسكندراني فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام كبدة طازجة من مصدر موثوق لضمان أفضل مذاق وقوام.
- عدم الإفراط في طهي الكبدة للحفاظ على طراوتها وتجنب جفافها.
- إضافة الفلفل الحار والثوم بكميات مناسبة لإبراز النكهة المميزة للكبدة الإسكندراني.
عن الوصفة: الكبدة الإسكندراني هي طبق مصري شهير، يتميز بنكهته الغنية والحارة. يُعد هذا الطبق من الأكلات الشعبية المحبوبة في مصر، وغالبًا ما يُقدم في المطاعم الشعبية وعلى عربات الطعام في الشوارع. يعتمد تحضير الكبدة الإسكندراني على تقطيع الكبدة إلى شرائح صغيرة، ثم قليها مع الثوم والفلفل الحار والبهارات، مما يمنحها مذاقًا لا يُقاوم. تُعتبر الكبدة الإسكندراني وجبة غنية بالبروتين والحديد، وتُقدم عادةً مع الخبز البلدي أو الأرز.
المكونات:
- 500 جرام كبدة بقري أو ضأن، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 حبة فلفل أخضر حار، مفروم (أو حسب الرغبة)
- 1 حبة فلفل رومي أخضر، مقطعة شرائح
- 1/4 كوب خل أبيض
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- عصير ليمونة (اختياري)
- بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
طريقة التحضير:
- تحضير الكبدة: اغسل الكبدة جيدًا بالماء البارد، ثم صفيها. قطّع الكبدة إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان. هذا يساعد على طهيها بسرعة وبشكل متساوٍ. يمكنك استخدام سكين حاد لتقطيع الكبدة بسهولة.
- تتبيلة الكبدة: في وعاء، اخلط الثوم المفروم، الفلفل الحار المفروم، الكمون، الكزبرة الجافة، الشطة (إذا كنت تستخدمها)، الملح، والفلفل الأسود. أضف الخل الأبيض إلى الخليط. ضع شرائح الكبدة في التتبيلة وقلبها جيدًا لتتغطى بالتتبيلة من جميع الجوانب. اترك الكبدة في التتبيلة لمدة 15- 30 دقيقة على الأقل. هذه الخطوة مهمة لإضفاء نكهة غنية على الكبدة.
- تسخين الزيت: في مقلاة كبيرة أو صينية واسعة على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي. تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل إضافة الكبدة.
- قلي الكبدة: أضف شرائح الكبدة المتبلة إلى المقلاة الساخنة. وزّع الكبدة في المقلاة بحيث لا تكون متراكمة فوق بعضها البعض. هذا يساعد على طهيها بشكل متساوٍ. قلّب الكبدة باستمرار لمدة 5- 7 دقائق ، أو حتى يتغير لونها وتنضج. تجنب الإفراط في طهي الكبدة، لأنها قد تصبح قاسية وجافة.
- إضافة الفلفل الرومي: أضف شرائح الفلفل الرومي الأخضر إلى المقلاة وقلّبها مع الكبدة لمدة 2- 3 دقائق إضافية، حتى يصبح الفلفل طريًا قليلًا.
- التقديم: ارفع الكبدة الإسكندراني من المقلاة وضعها في طبق التقديم. يمكنك إضافة عصير الليمون الطازج قبل التقديم لإضافة نكهة منعشة. زيّن الطبق بالبقدونس المفروم.
- التقديم مع الخبز: قدّم الكبدة الإسكندراني ساخنة مع الخبز البلدي الطازج أو الأرز. يمكنك أيضًا تقديمها مع سلطة طحينة أو مخلل.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل نكهة، استخدم كبدة طازجة من جزار موثوق به. تأكد من أن الكبدة ذات لون أحمر فاتح ورائحة منعشة.
- لا تبالغ في طهي الكبدة، لأنها قد تصبح قاسية وجافة. يجب أن تكون الكبدة طرية ورطبة من الداخل.
- يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الكبدة الإسكندراني حسب الرغبة، مثل شرائح البصل أو الطماطم المفرومة.
- لتقليل حدة الفلفل الحار، يمكنك إزالة البذور والأغشية الداخلية قبل فرمه.
- يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الفلفل الحار، مثل الفلفل الأحمر أو الفلفل الأخضر الحار، حسب الرغبة.
- إذا كنت تفضل نكهة أكثر حمضية، يمكنك إضافة المزيد من الخل أو عصير الليمون.
- يمكنك تحضير الكبدة الإسكندراني مسبقًا وتسخينها قبل التقديم.
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك قلي الكبدة على شواية الفحم.
- تأكد من تجفيف الكبدة جيدًا قبل قليها لتجنب تناثر الزيت.
- يمكنك إضافة القليل من الماء إلى المقلاة أثناء قلي الكبدة إذا بدأت تجف.
أفضل طريقة هي تقطيع الكبدة إلى شرائح رفيعة جدًا. هذا يسمح لها بالطهي بسرعة وبشكل متساوٍ، ويجعلها أكثر طراوة. يمكنك تجميد الكبدة قليلًا قبل تقطيعها لتسهيل العملية. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكنك استخدام كبدة مجمدة، ولكن تأكد من إذابتها تمامًا قبل الطهي. ضع الكبدة المجمدة في الثلاجة طوال الليل أو استخدم طريقة الإذابة في الماء البارد. بعد الإذابة، جفف الكبدة جيدًا قبل تتبيلها وقليها.
بالإضافة إلى الكمون والكزبرة والشطة، يمكنك إضافة بهارات أخرى مثل الفلفل الأسود، البابريكا، أو حتى القليل من بهارات اللحم. يمكنك أيضًا إضافة بعض الأعشاب المجففة مثل الزعتر أو الروزماري لإضافة نكهة إضافية.
لتجنب أن تصبح الكبدة قاسية، لا تبالغ في طهيها. يجب أن تطهى الكبدة على نار متوسطة لمدة قصيرة فقط، حتى يتغير لونها وتنضج. الإفراط في الطهي يجفف الكبدة ويجعلها قاسية.
نعم، يمكنك إضافة الخضروات التي تفضلها. البصل والفلفل الرومي والطماطم هي خيارات شائعة. يمكنك إضافة البصل المفروم في بداية الطهي، ثم إضافة الفلفل الرومي والطماطم المفرومة في المراحل الأخيرة.
الكبدة الإسكندراني لذيذة جدًا عند تقديمها مع الخبز البلدي الطازج أو الأرز. يمكنك أيضًا تقديمها مع سلطة طحينة أو مخلل. بعض الناس يفضلون إضافة عصير الليمون الطازج قبل التقديم لإضافة نكهة منعشة.
نعم، يمكنك تحضير الكبدة الإسكندراني مسبقًا وتسخينها قبل التقديم. قم بطهي الكبدة حتى تنضج، ثم اتركها تبرد تمامًا. ضع الكبدة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. عند التقديم، سخّن الكبدة في مقلاة على نار متوسطة حتى تسخن تمامًا.
يمكنك استخدام كبدة البقر أو كبدة الضأن في هذه الوصفة. كبدة البقر هي الأكثر شيوعًا، ولكن كبدة الضأن لها نكهة أقوى وأكثر تميزًا. اختر النوع الذي تفضله.
لجعل الكبدة الإسكندراني أكثر حارة، يمكنك زيادة كمية الفلفل الحار المفروم أو إضافة المزيد من الشطة. يمكنك أيضًا استخدام أنواع مختلفة من الفلفل الحار، مثل الفلفل الأحمر أو الفلفل الأخضر الحار.
نعم، يمكنك إضافة عصير الليمون إلى الكبدة أثناء الطهي. أضف عصير الليمون في المراحل الأخيرة من الطهي لإضافة نكهة منعشة وحمضية.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).